COME PULIRE LE MAZZE DI TAMBURO
Tagliate i gambi all'altezza dell'anello e buttate la parte inferiore. Separate la cappella dalla parte del gambo rimasta. Se lo ritenete necessario, pulite il pezzettino di gambo con uno straccetto umido, dividetelo in due nel senso della lunghezza e mettetelo ad essiccare.
Pulite le cappelle solo poco prima di cucinarle. Innanzitutto togliete l'eventuale terra che ha sporcato il fungo nel cesto durante la raccolta; guardate bene nelle lamelle se vi รจ rimasta qualche lumachina o grumo di terra e toglieteli; passatele velocemente in acqua corrente fredda per asportare i residui di terra; scuotetele energicamente per eliminale la maggior parte dell'acqua; ponetele su un canovaccio pulito e asciugatele con un altro. Cucinatele subito anche se hanno ancora un poco d'acqua residua. |
